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氫氧化鈣廠家在食品中的應用特性!

  發表時間:2021年11月09日  點擊數:716 次

氫氧化鈣廠家生產的氫氧化鈣又稱熟石灰,是一種工業常用的輔助材料,尤其在建筑工業中被廣泛應用于砌體粘結及墻體粉刷材料。氫氧化鈣是一種強堿,有堿的通性,但是它的可溶性很差,吸濕能力很強,和其它堿類有典型的區別,所以氫氧化鈣有其獨特的應用形式。

可以用于某些奶制品。

酸,堿,鹽,等物質能提高食物中的酸味,調節酸度或起到緩沖作用。酸性調理劑的用途比較單一,只是調節食物的pH值,但是在感覺上起著不同的作用,可以改善味覺、抑菌、緩沖、中和、絡合、固化等等。氫氧化鈣是我國規定可以使用的食品添加劑,可用于調制乳、乳粉和嬰幼兒配方食品。

蛋白是一種離子邊鏈狀結構,它具有一種不帶電荷的pH值,這就是所謂的等電點,這是一種離子側鏈。當蛋白質分子處于兩性離子狀態時,分子凈電荷為零,此時由于不存在相同電荷而互相排斥,因此蛋白質粒子在溶液中處于不飽和狀態。各分子間的力減弱,它們的粒子極易碰撞,凝聚而產生沉淀,因此,當蛋白質等電點時,溶解度低,容易形成沉淀物。由于蛋白質的分子結構不同,其等電點也有所不同,如α-酪蛋白4.5,β-酪蛋白6,大豆蛋白4.5。在乳品中使用氫氧化鈣,其目的是尋找一個溶解條件,使其在這個時間具有溶解性,分散性好。

                                         氫氧化鈣廠家

食物用途有待推廣。

氫氧化鈣廠家生產的氫氧化鈣因其溶解性差、水溶液的穩定性、安全性優于氫氧化鉀等其它強堿類食品,尤其是面制品有較好的改良效果。2016年陜西省西安市出臺了《西安傳統小吃技術規范》,其中規定,在藍田蕎面面饃中,可以使用氫氧化鈣,這也是目前唯一官方指導文件。氫氧化鈣對面制品有收縮性作用,與食用堿的作用相等,在面條中的表現十分明顯,可以改善面條的適口性,降低斷條率,不失湯。因此,氫氧化鈣在面制品上有較好的應用優勢,尤其在提高粗糧面制品質量上值得深入研究。

加工劑的用途更廣。

氫氧化鈣的另一種加工優點是可作為加工助劑用于各種食品,它的脫除方法也比較簡單,可以通過二氧化碳的沉淀作用把它過濾出來,例如制糖工業常用的氫氧化鈣進行酸中和。魔芋是魔芋加工助劑中具代表性的一種食品,我國民間制作和食用魔芋食品已有2000多年的歷史,必須在堿性條件下才能凝固,由于氫氧化鈣在技術上和經濟上均具有優勢,所以氫氧化鈣成為魔芋生產中經常使用的輔助材料。

氫氧化鈣廠家氫氧化鈣是一種可用于各種食品加工過程中,殘留量不需要限定的加工助劑,這也使得它的應用范圍比較廣,但是加工助劑必須具備工藝性,這種情況又變相地限制了它的應用,例如面制品中的氫氧化鈣就沒有工藝上的需要,也不能按加工助劑來使用。因此,氫氧化鈣在面制品中具有潛在的“特性”,但要獲得正式的“特性”還需要進一步的研究和應用支持。

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